Skrell mandelpotetene og kok de over middels varme i skalldyrkraften og hvitvinen (ikke tilsett salt!). Når potetene er møre tar du kjelen av platen og purérer de med en stavmixer til en glatt blanding.
Bland inn fløten, varm opp og smak til med salt og pepper.
Serveres med krepsehaler og finhakket persille eller dill.
Tips: du kan bruke hermetiske krepsehaler til denne retten, og ha gjerne i julienne grønnsaker hvis du ønsker (gulrot, vårløk, osv).
Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.
I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.