Gunnars Bouillabaisse
Foto: LarisaBlinova

Gunnars Bouillabaisse

Den franske spesialiteten bouillabaisse er enklere å lage enn å uttale. Det er rett og slett en rett der fiskerne bruker det de har fått i garnet.

Fremgangsmåte

1. Rens all fisken grundig. Fjern skinn og ben. Skjær den i terninger på ca 2 x 2 cm. Kok fiskehoder, finner og haler en halv times tid i lettsaltet vann sammen med 2 løk, skåret i båter, persille og knuste krabbeklør. Vannet skal så vidt dekke, ca 3 liter. Sil kraften.
 
2. Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Hakk hvitløkfeddene grovt. Skyll fennikelen, fjern toppen, og skjær roten i tynne strimler. Surr alt sammen i halvparten av oljen, med safran. Det må ikke bli brunt.
 
3. Ha tomater i gryten. Bind sammen kryddergrønt med bommulstråd, ha det i gryten sammen med halvparten av hvitvinen og appelsinskall. La grønnsakene koke under lokk på svak varme i 15 -20 minutter. Fjern krydderkvasten.
 
4. Børst blåskjellene grundig under kaldt rennende vann med en stiv børste. Kasser skjell som ikke er helt lukket, når de blir banket lett mot, f.eks. bordkanten. Alt frem til nå er det mulig å gjøre klart noen timer på forhånd.
 
5. Sett gryten med grønnsakene over varmen. Fyll på med den silte fiskekraften og resten av hvitvinen og oljen. La det koke opp. Ha i fisketerninger etter koketid. Jeg bruker en 12 liters kjele, og den blir full etter denne oppskriften. Fyll eventuelt opp med litt vann. La dette koke på svak varme i 5 - 6 minutter. Husk at "bouillabaisse" betyr "koke på svak".
 
Ha i blåskjellene, og la dette koke noen minutter til, eller til alle skjellene har åpnet seg. Kasser de skjellene som ikke har gjort det. Dryss over med rikelig finhakket persille. Sett kjelen på bordet.

Server suppen med rikelig pariserloff og hvitløksmør. Suppen kan fryses, men det blir neppe aktuelt, den blir spist. 

Se våre andre oppskrifter på bouillabaisse 

Se flere lekre fiskesupper her

Her finner du oppskrifter på kraft til bruk i mange retter

9 lettlagete supper å ta med på tur

Her finner du mange flere deilige supper

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Gunnar Wiksten Jensen

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget
Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget

Breiflabb er kongen av fiskedisken. Derfor må den få lov å skinne på tallerkenen. Med dette tilbehøret gjør den det til gangs.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her