Grillet tunfisk med rettichruller og agurktriangel
Frode Laupsa, Palace Grill

Grillet tunfisk med rettichruller og agurktriangel

Ingredienser
250 g fersk tunfisk
 
Rettichruller med koriandermajones:
1 liten rettich (japansk hvit reddik)
1 dl chardonnayeddik
2 dl sukker
3 dl vann
1 eggeplomme
2 dl nøytral olje
½ bunt koriander
Soyavinigrette:
2 dl soyasaus
½ dl portvin
200 g sukker
saft av 1 lime
½ chili, finhakket
1 stilk sitrongress, finhakket
20 g ingefær, finhakket
1 kvast koriander, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
saft + skall av 1 sitron
Urteolje:
2 dl nøytral olje (solsikke, mais)
1 kvast dill
½ potte gressløk
½ bunt koriander
Agurktriangel med avokado:
1 agurk
1 avokado
1 ss crème fraîche
1 knivsodd chilipulver
saft av ½ lime
4 vaktelegg
1 moden mango
1 pakke shizo purple (urt)
1 mini fennikel
1 kvast dill
50 gram lakserogn

Fremgangsmåte

Tunfisken pensles med nøytral olje tilsatt salt og pepper. Grilles på sterk varme i grillpanne. 1 minutt på hver side, skjæres så i 4 stykker.

Rettichruller med koriandermajones:
Lag en syltelake på chardonnayeddik, sukker og vann som du koker opp, settes til siden og avkjøles.

Skrell rettichen og kutt den i lange strimler ved hjelp av en potetskreller. Legg rettichstrimlene i laken og mariner i ½ time.

Lag en majones med c fint og bland inn i majonesen, smak til med salt pepper og chili.

Ta opp en rettichstrimmelen fra marinaden og legg en liten teskje med koriandermajonesen på strimmelen og rull sammen.

Soyavinigrette:
Ha alle ingrediensene til vinaigretten i en kasserolle og kok opp. Sett ned teperaturen og kok sakte ned til en sirup. Siles så av.
Urteolje:
Ha alle ingrediensene i en food-prossesor og kjør blandingen sammen til en fin masse.

Slås så over i kasserolle, gi det et oppkok slik at det emulgerer - la det koke i 4 minutter for å trekke ut så mye farge som mulig. Siles i en finmasket sil. Monteres (blandes) så med soyavinaigretten 50/50.

Agurktriangel med avokado:
Skrell agurken og lag lange strimler av agurk med potetskreller slik at du får 4 stk 2 x 10 cm brede bånd

Ha kjøttet fra en avokado, crème fraîche, chilipulver og limejuice i en food-prossesor og kjør det fint sammen. Smak til med salt og pepper.

Pakk blandingen så inn i agurkbåndene, slik at det blir en liten triangel.

Ferdigstillelse:
Legg opp den lynstekte tunfisken sammen med rettichrullen og agurktriangelet. Ha blandingen av urteolje og soyavinaigrette rundt.

Pynt med finhakket fennikel, lakserogn, mango i terninger og kokkosskum. Legg en eggeplomme fra vaktelegg på toppen av fisken.

Sendt inn av Frode Laupsa, Palace Grill

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En slik fiskerett vil alle ha
Dagens rett
Torskegryte med sitron og pinjekjerner

En slik fiskerett vil alle ha

Torsk, skrei eller annen hvit fisk som smaker av Italia er en løsning på hverdagsmiddagen som garantert faller i smak. Her er den kjappe oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her