Utenlandske chefer liker oppdrettstorsk

Norsk oppdrettstorsk er en god matfisk. Det er konklusjonen etter en markedstest med 32 kjøkkensjefer i Frankrike og Sverige.
Redaksjonen
26 Mars 2010 - 12:00

I regi av Nofima, og med støtte fra Innovasjon Norge/Marint Verdiskapingsprogram, fikk 32  spisesteder en kasse med hel oppdrettstorsk som de kunne lage til og servere slik de selv ønsket. Serveringsklare retter ble deretter vurdert av kjøkkensjefene både med tanke på ferskhet, lukt, utseende, farge, smak og konsistens.

- Undersøkelsen viser at det er all mulig grunn til å være fornøyd med kvaliteten på oppdrettstorsk. På en skala fra 1 til 7, hvor 1 er svært dårlig og 7 er svært god, fikk den 6 i gjennomsnitt i Frankrike og over 5 i Sverige.

Flott førsteinnntrykk
- Kjøkkensjefene syntes det var et meget godt produkt, sier seniorforsker Jens Østli i Nofima, til forskning.no.

Både store og små spisesteder deltok i markedstesten. Alt fra topprestauranter med stjerner i Michelin-guiden til hotellrestauranter, bistroer og kafeteriaer.

I Sverige var det mange som allerede hadde prøvd oppdrettstorsk, mens i Frankrike var det få.

- Jeg fikk et flott førsteinntrykk. Fisken luktet ikke. Og skinnfargen varierte slik den skal, sier kjøkkensjefen ved en av restaurantene med Michelin-stjerne som var med i testen.

Forskjellig markedsføring
Undersøkelsen viser at det er store forskjeller i hvordan restaurantene markedsfører fisken til sine egne gjester.

I Frankrike er det utenkelig å skrive på menyen at det er oppdrettsfisk. Det gjelder uansett produkt. Det er derimot vanligere å skrive hvor fisken kommer fra.

I Sverige har overfiske av torsk i Østersjøen ført til at mange er svært nøye på hva de spiser. Det er derfor vanlig å opplyse på svenske menyer om torsken stammer fra oppdrett.

I Sverige deltok spisesteder fra Umeå i nord til Helsingborg i sør. I Frankrike var hovedtyngden i Paris-området. Det var også med restauranter fra Boulogne-sur-mer, Frankrikes viktigste fiskerihavn. Totalt 32 restauranter var med.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Glad i musserende vin? Smak forskjellene og finn din favoritt!
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking lørdager kl. 14.30 i Oslo

Glad i musserende vin? Smak forskjellene og finn din favoritt!

Er du nysgjerrig på hva som faktisk er forskjellen på musserende viner? Denne ettermiddagen får du muligheten til å smake på både champagne, prosecco, cava, franciacorta, pet nat og crémant. En perfekt vinsmaking for vennegjengen!

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her