Tequila skyter fart

De som trodde at tequila tilhørte 80-tallets løsslupne shots, tar helt feil. Tequila tar stadig markedsandeler, som mikser, og ypper seg nå også overfor det tradisjonsbundne brune brennevinet. Nå skal tequila nemlig også være brun og altså fatlagret. Få m
Redaksjonen
02 November 1997 - 01:50

Det er ikke lenger den hvite tequilaen som er gangbar, skal vi tro det svenske bladet Gourmets oversikt over hva (de svenske) trendsetterne innen mat og drikke foretrekker. Nei, fatlagret skal det være, og helst Cuervo Especial Reposado Tequila (209). Brun tequila er nå på vei til å overta for hvit tequila også i blandede drinker.
 
Det er først etter to til seks måneder i fat at den ekte tequila-smaken kommer frem. Margaritaen får en helt annen fylde og karakter med fatlagret tequila. Det er dessuten på tide å rydde en misforståelse av veien. Tequila lages bare i området rundt byen med samme navn og er aldri laget av kaktus. Derimot av blå (azurro) agave som faktisk tilhører liljefamilien rent botanisk.
 

 
For å kunne kalle et produkt tequila må 51 prosent av sukkeret stamme fra agave. Denne planten dyrkes over store arealer og trenger 8-10 år for å bli takandes. I løpet av denne tiden barberes plantene ned med jevne mellomrom. Den tøffe jobben utføres av barske landarbeidere, jimador, med sylskarpe machetekniver. De avkuttede bladene brukes som gjødsel. Trimmingen gjøres både for at ikke planten utvikle nye skudd, slik at "frukten" blir størst mulig, men også fordi bladspissene er svært skarpe og lett skader de som arbeider i markene. Før høsting barberes nok en gang. Selve frukten, piña, veier 40-60 kilo. Den fraktes til fabrikken hvor den dampkokes i 36 timer for deretter å avkjøles. I denne prosessen omdannes stivelse til sukker som er nødvendig for å utvikle alkohol. Agave-piñaen hakkes i biter, tilsettes vann og settes til gjæring i tre dager. Deretter destilleres væsken to ganger. Den klare væsken som holder 70 prosent tynnes ut med destillert vann.
 
Nå er råspriten klar for å transformeres til tequila. Og det er stort sett denne nordmenn, i motsetning til andre folkeslag, har tyllet i seg. Finishen får tequila altså i store, velbrukte, amerikanske fat. Og tre firedeler av Cuervos produksjon er brun tequila. Til forskjell fra annet brunt brennevin, slutter imidlertid tequila etter relativt kort tid å utvikle seg i fat. Tre år er stort sett grensen. Derfor er José Cuervos supertequila, Reserva de la Familia, satt sammen av en rekke tequilaer med minimumsalder på tre år, og selges til samme pris ($ 85) som langt eldre cognacer. Den er dessuten laget 100 prosent av agave. Smaken er derfor mer utpreget og kan, rent konseptmessig, sammenlignes med single malt whisky. Langt mer tilgjengelig er den ett år gamle 1800 Añejo som er lagret i 100-liters franske eller amerikanske eikefat samt brukte sherryfat. Et spennende bekjentskap og en god introduksjon til brun tequila: Kraftig tequiladuft, bløtt anslag, fin fruktighet og behagelig krydderpreg. 1800 lanseres i år også som ren agave tequila under navnet Reserva Antigua.
 
I USA, hvor tequila er hotter than ever, har den spesielle 1800-flasken inspirert til følgende sport: Snu flasken på hodet. La korken fylles opp. Ta den raskt av i det flasken snus igjen og server. For dem som liker å innta alkoholholdig drikke i litt mer avslappede former, er Mexican Coffee et bedre alternativ: Fyll god, sterk kaffe, gjerne espresso, i en kopp. Topp med 4 cl 1800. Fyll opp med steamet melk eller legg på et lokk av pisket krem. En friskere drink er lime shot. Press saften ut av en halv lime, dypp i salt, hell Cuervo Gold i og server. Ingen oppvask, og ekstra oppmerksomhet i baren.
 
José Cuervo er noe så unikt som ett av de aller eldste produksjonsselskapene på hele det amerikanske kontinent. Allerede i 1758 ble bedriften etablert da Don José de Cuervo fikk eiendommer og retten til å dyrke agave av spanskekongen. I 1995 kunne Cuervo feire 200 år sammenhengende tequilaproduksjon. I dag er bedriften desidert største tequilaprodusent med 45 prosent markedsandel som tilsvarer 60 millioner liter årlig.
 
Margarita er den mest kjente tequiladrinken og stammer fra tropeparadiset Acapulco, Mexico, ved slutten av 40-tallet. Skaperen, Margarita Sames, levde her et hektisk partyliv sammen med sin ektemann. Hun fikk idéen til drinken da hun var på jakt etter en ny, forfriskende drink å servere sine gjester. Fordelen med drinken var i følge Margarita selv at den kunne hun nyte flere av uten å bli beruset. Det er ofte Margaritas nylig avdøde mann som har fått æren for drinken. Han bidrag var stort sett at han navnga den, og sikkert satte stor pris på den.
 

Artikkel oppdatert 26. juli 2002.

Original Margarita drinkoppskrift

Original Margarita drinkoppskrift

Fremgangsmåte

  1. Fukt kanten på et cocktailglass med en limebåt. Sett det i fryseren.
  2. Dypp glasset i knust fingersalt. Knips av de overflødige.
  3. Ha ingrediensene i en shaker med isbiter. 
  4. Du kan også røre drinken i et røreglass med isbiter. 
  5. Sil over i det avkjølte cocktailglasset. 
  6. Server uten is. Pynt med en limebåt.

Tips: I stedet for triple sec kan du bruke Cointreau

Her finner du 20 andre forskjellige oppskrifter på margarita

Her kan du søke i Apéritifs drinkbase med over 2000 oppskrifter

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige bartender enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få ukens drink som nyhetsbrev 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Bahia Gold

Fremgangsmåte

Hell tequila, limesaft og evt. sukkerlake i et ølglass, fyll opp med øl.

Sendt inn av

Vurder oppskriften
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Kylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag
Dagens rett

Kylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag

Den franske klassikeren finnes det utallige vrier på. Felles har de at de alltid faller i smak og at det trengs store mengder rødvin, og helst fra Burgund. Først i gryta så i glasset.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus
Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus

Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Tango er klassisk drink som danser i munnen
Ukens drink

Tango er klassisk drink som danser i munnen

Det oser av lidenskap i dansen som denne drinken henter sitt navn fra - Tango. Men drinken er altså ikke argentinsk selv om noen hevder det.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Kylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag
Dagens rett

Kylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag

Den franske klassikeren finnes det utallige vrier på. Felles har de at de alltid faller i smak og at det trengs store mengder rødvin, og helst fra Burgund. Først i gryta så i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus
Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus

Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bobler, sjømat og sommerstemning
Matkurs og vinkurs
Winedinner 22. mai i Oslo

Bobler, sjømat og sommerstemning

Den 22. mai inviterer vi til en smakfull kveld på Louise Aker Brygge med 5 glass av Italias beste musserende viner, franciacorta, og et bugnende sjømatsfat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her