Suksess med kafé

Fiskehandelen Ravnkloa i Trondheim gjør suksess med kafé og egne produkter.
Redaksjonen
12 August 2008 - 10:00

- Vi lever godt på ryktet vårt. Men vi må jo jobbe for å ivareta det, sier kokk Hans Marius Edvardsen i fiskehandelen Ravnkloa fisk og skalldyr.
 
Edvardsen er en av tre kokker på arbeidsplassen. De andre ekspeditørene får også grundig opplæring for at de skal kunne hjelpe kunder med fiskevalg.
 
Satser på kafé
For Ravnkloa har det vært en stor suksess å satse på kafédrift og på menyen står blåskjell, bacalao, salater og reker. Kafeen har også skjenkebevilling.
 
Driften av kafeen er et samarbeid mellom fiskehandleren og delikatessebutikken Raffnklau, som holder til i samme bygg.
 
- Halve omsetningen vår kommer fra kafédriften nå, sier Edvardsen til aftenbladet.no.
 
Stor egenproduksjon
I tillegg til kafeen tilbyr Ravnkloa egenproduserte fiskekaker, supper, bacalao, matkurs og catering. 
 
Fiskedisk
- Vi ligner mer på en stor fiskedisk enn et tradisjonelt fisketorg. Den ferske fisken vår kommer stort sett via leverandører fra Nord-Norge, og blir landet dagen før den havner i disken vår. Filetene ligger bare en dag før de går til produksjon av fiskekaker, sier Edvardsen.
 
De siste seks årene har omsetningene ligget stabilt rundt 7 millioner kroner. Likevel går driften bare så vidt i pluss.
 
- Trønderne er mer prisbevisste enn kvalitetsbevisste, sier kokk Hans Marius Edvardsen.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik kan du også lage cæsarsalat
Dagens rett

Slik kan du også lage cæsarsalat

Det finnes like mange oppskrifter på denne klassikeren som det finnes kokker. Men noen ting ha de felles.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her