Mat

Slik får du perfekt kalkun til nyttårsfesten

For mange hører kalkun med når det nye året behørig skal feires, og her får du oppskriftene og tipsene du trenger for å lykkes.

Redaksjonen

29 Desember 2014 - 07:00

Kalkun er noe langt mer enn tørt, smakløst kjøtt, for hvis du bruker god tid og tilbereder kalkunen riktig får du en saftig og fristende fugl til den store nyttårsfesten.

Hvis du bruker fryst kalkun er det viktig å få tint den i tide, så begynn allerede i dag.

Lag noen av disse andre gode rettene med kalkun

Den største julemenyen på nett finner du her

Slik steker du kalkun perfekt

Fremgangsmåte

Tin kalkunen i kjøleskap, eller så kjølig som mulig. Tiner du den kaldt nok vil det ta 2-3 døgn å tine en middel stor kalkun på 5-6 kg.
Fuglen kan bindes opp og stekes hel, eller stek lår og bryst hver for seg.
Steker du fuglen hel, kan du ta utgangspunkt i ca. 30 minutter pr kg ved 160 grader.
Steker du derimot fuglen i stykker, trenger brystene kortere tid, ca. 20 min pr. kg. ved samme temperatur, eller en kjernetemperatur på ca 70 grader (noen foretrekker 67-68 grader andre opptil 72 grader).
Legg fuglen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Gni den inn med salt og pepper både innvendig og utvendig.
Bland smeltet smør og sitrusskall. Skjær et lite snitt i skinnet på begge kalkunbrystene og klem halvparten av smørblandingen under skinnet. Resten smører du utenpå kalkunen.
Ha gjerne litt vann i pannen under steking for å unngå at stekesjyen svir seg.
La fuglen hvile minst 30 minutter før du skjærer den opp.

Tips: Bruk et steketermometer ved steking av kalkun og ta den ut og la hvile minst 30 minutter før den skal serveres.

Kjernetemperaturen øker med ca fem grader mens fuglen hviler, så ta den ut litt før temperaturen er slik du ønsker den

Slik lager du waldorfsalat

Lag noen av disse andre gode rettene med kalkun

Apéritifs store jule- og nyttårsmeny gir deg svar på de fleste spørsmål

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Tissot BBF

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 500.00 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
A.D. Coutelas Louis Victor Solera Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 459.90 kr Basisutvalget

92 POENG
Lopez de Heredia Viña Bosconia

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 419.90 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
VanderGhinste Roodbruin

Belgia

Volum: 0.25 l Pris: 39.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Marqués de Vitoria Crianza

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 169.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Allegrini Palazzo della Torre

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 289.00 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Kalkun-stuffing av kyllingdeig og lever

Fremgangsmåte

Bløtlegg brødet i fløten.
Bland kjøttdeigen og lever godt.
Fres løken gylden i smøret, tilsett urter og bland med brødfløte. Bland videre godt sammen med farse og lever. Smakes til med salt og pepper.
Fylles i brødform og stekes sammen med kalkunen i ca. 1 time avhengig av formens størrelse.

Slik steker du kalkunen perfekt

Brun julesaus til kalkunen

Den store jule- og nyttårsmenyen vår gir deg svar på de fleste spørsmål

Slik lager du waldorfsalat

Lag noen av disse andre gode rettene med kalkun

Apéritifs store jule- og nyttårsmeny gir deg svar på de fleste spørsmål

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Kalkun-stuffing av brød

Fremgangsmåte

Legg sviskene i portvinen minst et par timer.
Rist brødterningene i ovnen ved 200 grader til de er gyldne. Rist litt på stekeplaten innimellom så det blir jevnt stekt.
I mellomtiden freses løk og hvitløk i olje eller smør.
Tilsett eple, selleri og valnøtter.
Løft også ut sviskene og la de frese med på slutten. Det skal ikke stekes ferdig, kun varmes opp.
Bland så med det ristede brødet, dryss over litt timian og salvie, salt og pepper.
Rett før det skal i ovnen dynkes det med portvinen.
Fylles enten i kalkunen, eller stekes i egen form den siste halvtimen.

Her finner du veldig mange oppskrifter med kalkun

Slik steker du kalkunen perfekt

Brun julesaus til kalkunen

Den store jule- og nyttårsmenyen vår gir deg svar på de fleste spørsmål

Her finner du forslag til tilbehør

Her finner du oppskriftene du trenger for kalkunmiddagen

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Brun julesaus til kalkunen

Fremgangsmåte

Kok opp rødvin og la den redusere til det gjenstår et par spiseskjeer, tilsett kraft og kok opp.
Smelt smør i en kjele, tilsett hvetemel og rør godt sammen.
Fortsett og rør til jevningen får en brun farge og lukten minner om nøtter. Spe så på med varm kraft mens du rører som besatt, for å unngå klumper, fortsett slik til all kraften er brukt.
Brun opp finhakket løk, sammen med laurbær og nellik. Tilsett sausen og kok opp og la det trekke minimum 30 minutter.
Smak til med salt og pepper, monter eventuelt med litt usaltet smør får å få sausen rikere på smak og blankere å se på.

Her finner du mange oppskrifter på deilige sauser

Slik steker du kalkunen perfekt

Den store jule- og nyttårsmenyen vår gir deg svar på de fleste spørsmål

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Dagens rett

Oksehalesuppe

Vart opp med en kraftpakke av en oksehalesuppe denne helgen

Denne klassiske suppen lager seg selv mens du nyter helgefreden, er på skitur eller gjør unna de siste innkjøpene.

Les hele saken

Dagens rett

Fylt fiskefilet skaper stor matglede og særlig med dette tilbehøret

Hvilken fiskefilet du velger, er hipp som happ, bare den er hvit og villfanget.

Les hele saken

Denne cubanske klassikeren smaker perfekt nå

Ukens drink

El Presidente

Denne cubanske klassikeren smaker perfekt nå

Når sesongen for mojito og andre leskende drinker er langt unna, trengs mer smak i romdrinken.

Les hele saken

Med denne oppskriften bruker du opp overmodne bananer samtidig som det blir kake til mange

Ukens kake

Banan- og pekankake

Med denne oppskriften bruker du opp overmodne bananer samtidig som det blir kake til mange

Langpanner er perfekt om det er mange som skal smake, og her får du en vri som dessuten er veldig holdbar.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Dagens rett

Oksehalesuppe

Vart opp med en kraftpakke av en oksehalesuppe denne helgen

Denne klassiske suppen lager seg selv mens du nyter helgefreden, er på skitur eller gjør unna de siste innkjøpene.

Les hele saken

Dagens rett

Fylt fiskefilet skaper stor matglede og særlig med dette tilbehøret

Hvilken fiskefilet du velger, er hipp som happ, bare den er hvit og villfanget.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Herlig californisk pinot noir klar til å ta med til fjells

Om du ikke skal på fjellet denne uka, gjør den også nytten til helgekosen, med og uten mat. Og få med sjelden amerikansk vinhistorie på kjøpet. For denne produsenten er ikke som andre.

Les hele saken