NM-tittel for fjerde gang

Heini Petersen sikret seg sin fjerde NM-seier i årets mesterskap som fant sted i strålende Stavanger-solskinn.
Aase E. Jacobsen
02 Juli 2008 - 13:18

Tidenes tøffeste NM i østersåpning, som utspant seg den 1. juli samtidig med Bocuse d'Or Europa 2008, skulle vise seg å bli grei match for den flergangige norgesmesteren Heini Petersen.

Presisjon viktig
Den frilansende kokken vant nemlig med en totaltid på 4.37 minutter, foran Xiang Xu, Selected Chef, med 5.48 minutter. Som for øvrig oppnådde en veldig god tid for selve åpningen, bare 7 sekunder svakere enn Petersen, men som fikk så mange straffepoeng at det bare holdt til en andreplass.

Det gjelder altså ikke bare å åpne de 30 Fjordtun-østersene så raskt som mulig, men med mest mulig presisjon. De skal nemlig løsnes fra skallet og uten skader, de skal også være uten skallrester og selvsagt helt uten eventuelle blodrester. Dessuten skal de legges opp pent og delikat som om de skulle serveres til en restaurantgjest.

Ingen nåde
Og der skåret begge de to beste finalistene veldig godt, selv om de altså måtte akseptere en del trekk av den lite nådige juryen. Den besto av Eivind Bergtun, fra østersleverandøren Fjordtun, Thor-Olav Skålvoll, A la Carte, Anti Letik, finsk østersmester av året samt Lasse Lundqvist, sjef for Bocuse d'Or Finland.

De tre andre i finalen, Egil Noreide, Østmarksetra, Kent Medhus, Augusta Arnesen og Lasse Anttila, Lasse Liten, noterte totaltider på 7.01, 8.28 og 8.29 etter å ha åpnet til sammen 30 flatøsters som kom rett fra Bømlo-kysten.

Til sammen 14 kokker deltok i årets NM som var det 11. i rekken i Apéritif-regi. Samarbeidspartnere var i år Eksportutvalget fra Fisk, Bollinger og Haugen-gruppen samt Omega som også sto for tidtakingen.

Petersen skal representere Norge i VM i Galway, Irland siste helg i september, og satser på å bedre innsatsen fra i fjor hvor han endte på en solid tredjeplass. Sikrer han gull denne gangen, blir det Norges tredje VM-seier.

Foto: Roger Kolbu

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her