At Chiara og Teresa Lungarotti har en kvinnelig eksportsjef, Elsebée Ortolani, gjør ikke arbeidet lettere i denne konservative delen av Italia. Men hos Cantine Lungarotti er strategien eksportorientert og da er dyktige og sjarmerende kvinner i spissen en fordel. Chiara og Teresa fortsetter arbeidet for å løfte Umbrias renommé i samme ånd som deres far og stefar Giorgio Lungarotti. I en alder av 88 år er han imidlertid fortsatt aktiv i bedriften som administrerende direktør.

 

Cantine Lungarotti har i dag en turnover på tre millioner flasker fordelt på 20 ulike viner. Men det er døtrene som har overtatt ansvaret for kvaliteten på alle disse flaskene. Chiara, 28 år, er nyutdannet agronom, og elsker livet i vinmarkene: - Jeg har arvet min fars kjærlighet til naturen, og særlig den rundt Torgiano, forteller hun. Bortsett fra noen år ved universitetet i Perugia har hun alltid bodd i den lille byen Torgiano som omkranses av Umbrias aller beste vinmarker. Og hun har vært pappaens øyensten siden hun var hans førstefødte da han var hele 61 år.

 

Chiara Lungarotti

 

Teresa er 43 år og husets vinmaker og ønolog. Læremesteren hennes har vært stefaren Giorgio som av mange regnes som Umbrias vinmessige frigjøringshelt (se artikkel side 28). Selv i dag er Lungarotti enestående i Umbria hva angår filosofi om vinproduksjon både i vinmarken og i cantinaen. Blant annet besitter firmaet den ene av Italias tre mykpresser. Da de ble introdusert for et tiår siden, var de revolusjonerende, men fremstillingen ble stoppet raskt på grunn av for høy pris. Den dag i dag er de unike, og én av forklaringene på hvorfor Lungarotti makter å lage så god hvitvin av to relativt uinteressante druer: Trebbiano toscano og grechetto.

 

Trebbiano toscano som er den dominerende hvitvinsdrue i sentrale deler av Italia, tåler ikke for mye bearbeiding. -I skallet sitter mange komponenter som er uønskete i den ferdige vinen, som vil gjøre at den oksiderer raskt eller som overskygger friskheten, hevder Elsebée. Kombinert med vakuumfiltrering før gjæring, en annen moderne metode, oppnås en svært ren most som ikke må behandles med svovel etter at den er ferdiggjæret. Lungarotti har dessuten arbeidet mye med å finne frem til de beste klonene av trebbiano toscano for å redusere avlingen og øke konsentrasjonen i druen.

 

Trebbiano gir normalt viner med god syre og middels alkohol. Dette forsterkes av forholdet at druene, til tross for at de modner sent, plukkes tidlig. Hos Lungarotti kombineres trebbiano med grechetto som har mye sterkere karakter og fruktfylde. Lungarottis Torre di Giano (Janus-tårnet som er byens landemerke) og Il Pino er begge laget av blandingen 70 prosent trebbiano og 30 prosent grechetto. Førstnevnte er frisk, lett kalkpreget med fine syrer og passer godt til enkle fisk- og skalldyrretter. Og vinner av Apéritifs blindtest av hvite italienere i 1996. Il Pino kommer i sin helhet fra én enkeltvinmark, med det samme navnet, beliggende i åssiden midtveis opp mot byen Torgiano. Den har fått et opphold på to måneder i fat. Fylden er større og fruktigheten balanserer fint mot innslaget av fat som bare så vidt kan anes.

 

En annen årsak til de hvite vinenes renhet er å finne i kjølesystemet som muliggjør temperaturkontroll av samtlige trinn i produksjonsprosessen. -Heller ikke i vinmarken bruker vi kjemikalier, og gjødselet er organisk. Våre fem værvarslingsstasjoner sender kontinuerlig informasjon om sollysets intensitet, vind, luft- og jordfuktighet til et laboratorium som analyserer dataene. Rapporter returneres til oss slik at vi kan sette inn nødvendige tiltak hvis for eksempel de klimatiske forholdene ligger til rette for råteangrep, forteller Chiara.

 

Ugresset får også gro til en viss grad og fjernes kun mekanisk. Det gjøres imidlertid mye arbeid i vinmarken som ikke er synlig. Der hvor jordsmonnet er for tungt (leirholdig) for at cabernet og sangiovese skal like seg, graves dreneringsrør dypt ned i jorden og dekkes med grus. -Resultatet er bedre kvalitet på druene, færre sykdomstilfeller i vinmarken samt at vinplantene holder seg friske og produktive lengre, understreker Chiara.

 

 

Det er særlig rødvin Lungarotti er kjent for. Hoveddruen er sangiovese. Også for denne druen har Lungarotti nedlagt mye arbeid for å komme frem til den beste klonen. Som i Toscana blandes sangiovese med canoiolo (30 prosent) for å dempe førstnevntes forholdsvis aggressive tanniner og syre. Lungarotti har på samme måte som for hvitvin (Torre di Giano) skapt sitt eget varemerke for rødvin, Rubesco.

 

Rubesco "normale" er en ren og vellaget med godt sangiovesepreg. Fine syrer og fin kirsebærfruktighet gjør den velegnet til mat. Storebroren Rubesco Riserva Monticchio DOCG kommer fra vinmarken med samme navn som troner 300 m.o.h. over dalen med elven Tiber (Tevere). -Den sørøstvendte plasseringen i forhold til solen er perfekt for at fotosyntesen skal bli optimal. Jordsmonnet er veldrenert og balansert med en pH-verdi på 7, bestående av leire, kalkstein og sand over vulkansk tuffstein, forteller Chiara om familiens stolthet.

 

Monticchio er en av Italias store viner. Til tross for den store etterspørselen velger Lungarotti å lagre den i ti år før lansering. Nå er det altså 1988 som gjelder, og den er klart bedre enn forgjengeren fra året før: Duften er naturlig nok godt utviklet etter ti år med sangioveses karakteristiske aromaer av "bondegård" i spedd fatkrydder. Smaken er rik og kraftig, men på den elegante siden med syrer som renser opp og ender i en lang, god ettersmak. Vinen er gjæret i ståltank og modnet i barriques i ett år.

 

Ofte må Monticchio-vinen dele oppmerksomheten med San Giorgio, og kanskje spesielt i 88-utgaven som har en kompleks cabernetnese, flott anslag og gode tanniner. San Giorgio får også ti års hvile før den lanseres. Sistnevnte vin som er oppkalt etter sjefen selv ble lansert av denne i 1977. Forskjellen til Monticchio var, på bekostning av canaiolo og sangiovese, en firedel cabernet sauvignon. En andel som Teresa økte til 50 fra 1985, med stor motstand fra stefaren. Og det til tross for at cabernet er et produkt av Giorgio. Druen fantes allerede på Benedictiner-tiden rundt det 10. og 11. århundre, men forsvant etter phylloxera, inntil han plantet nye vinmarker på 50-tallet. Cabernet er plantet i bakkesidene rundt 270 til 300 m.o.h hvor dreneringen er god.

 

Prestisjevinene dekker bare en brøkdel av Lungarottis produksjon. Totalt disponerer familien over 300 hektar. Mye av arealet ligger på flatene ned mot elven Tiber. Her er jordsmonnet rikere, og vinene herfra, hovedsakelig hvite og rosé, er lettere og enklere. Mesteparten av jordeiendommen har vært i familiens eie gjennom generasjoner, og det er langt fra bare druer som dyrkes. Både balsamicoeddik av meget høy kvalitet, honning, selvsagt olivenolje, syltetøy og ikke å forglemme musserende vin, vin santo og grappa selges med Lungarottis stempel.

 

Pilgrimsflasken fra det 17. århundre finnes i museet, samt gjenstander som viser at vin ble drukket og foretrukket et par tusen år før vår tidsregning.

 

Torgiano med sine 5.000 innbyggere er sterkt dominert av familiens aktiviteter: Le Tre Vaselle er et vakkert fem stjerners hotell, bygget i en privatbolig fra 1600-tallet, hvor Lungarotti arrangerer så vel mat- som vinkurs. Og ikke å forglemme: Banco di Assagi d'Italia hvor ønologer og vinekspertise fra hele verden møtes for å kåre landets beste viner. Enestående er en dekkende betegnelse for vinmuséet som ikke bare viser vinfremstilling i et historisk lys, men ikke minst brukskunst og kunst knyttet til vin gjennom flere tusen år. Og muséet er ene og alene jentenes mor, Maria Grazias verk.

 

Torre di Giano 1995 (best. utv.7607) kr 98,50

Rubesco 1995 (best. utv. 2678) kr 108,90

San Giorgio 1987 (13529) kr 189,40

talia - Lite rødt paradis

Italia - Marche - Topp vin kitsch flaske

Umbria - I skyggen av Toscana

Topp italiensk vin

Risotto - Hvitt gull

Parmesan - Ost med klang

Aperitifs Kokebok

Aperitifs Polliste Italia

Piemonte

Toscana

Veneteo

Annen

 

 

22.11.98