Kontinentalt i fjellheimen

Tittelen "Fru Ingrid på Røisheim" signaliserer tradisjonsmat som krotakake, brunost, graut og en dæsj rein i ny og ne. Så feil kan man åpenbart ta.
Redaksjonen
21 August 2008 - 13:13

Ingrid Hov Lunde er den som styrer kjøkkenet ved Røisheim hotell og skysstasjon. I bokas velkomstord framstilles hun som en "kanskje litt for enkel" kokk. Lam skal smake lam, og brokkoli skal ikke smake karri. Hun mener at krydder ofte dreper råvarene, og "ser ikke en gang på en oppskrift med ti slags krydder". Fru Hov Lunde sverger til timian eller rosmarin, leser vi.

Per A. BorglundFoto: Morten Bibow

Fremmede fugler
Så er det vi begynner å bla i en forøvrig lekkert fotografert bok (Espen Grønli). Umiddelbart møter vi chilimarinerte scampi, kamskjell med rognsaus og korianderdressing, kamskjell med sprøstekt serranoskinke og ruccolasalat i balsamico. De parmesanstekte aspargesene har slått følge med sprøstekt chorizopølse. Med andre ord: flere råvarer har lagt mange mil bak seg før de endte på kjøkkenbenken i fjellheimen. Og bruken av krydder er en smule mer dristig enn antydet. Det som kunne se ut til å bli "å, nei, ikke nok en kjedelig kokebok fra Lom-eller-hva-det-nå-heter", gjøres til skamme.

Flotte farger
"Når jeg setter opp en meny, skal det være et spill av farger", skriver Ingrid Hov Lunde innledningsvis, og har sine ord i behold. Breiflabb med spekeskinke og rødbetsaus (pyntet med grønne asparges) er direkte flott, og noe så enkelt som rakefisk tartar med hakket rødløk er ikke bare en påminnelse om at sesongen nærmer seg, men det ser også nydelig ut. Den kanskje eneste fotograferte retten som ikke umiddelbart er til å spise opp, er stekt rypebryst med rørte bringebær. Brystene ser både gjennomstekte og stusselige ut.

Snadder fra havet
Men, altså: ei bok som overrasker i positiv retning. Her er til og med ei veldig fristende Middelhavsgryte (avbildet på bokas forside), med kaskade av snadder fra havet. Dessertene er slett ikke glemt, og Morten Schakendas lokale bakeri er presentert i et eget lite kapittel.
Og skulle du få behov for å røre litt på deg etter maten, er det snedig nok lagt inn en liten avslutning der det anbefales tre turer med Røisheim med utgangspunkt. Hva med å tusle en tur opp på Galdhøpiggen etter middagen? Her får du kart, men kompass må du holde selv. Det samme gjelder kondis.

172 sider
420 kroner
Skald Forlag
 
Antall stjerner:

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Nå får fiskebollene konkurranse
Dagens rett
Fiskegryte med frikassesaus

Nå får fiskebollene konkurranse

Om fiskeboller i hvitsaus er det eneste familien vil ha av fisk, skal du overbevise dem med denne oppskriften på fiskefrikassé.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her