Kokkelandslaget går for gull

Det norske kokkelandslaget ligger i hardtrening for det kommende kokke-OL der de kjemper om edelt metall.
Redaksjonen
26 August 2008 - 17:30

Mens et storslått OL har pågått i Kina med gode norske prestasjoner, har det norske kokkelandslaget ligget i hardtrening foran sin store utfordring denne høsten; Kokke-OL i Tyskland.
 
Den 18. - 23. oktober møtes mer enn 2000 kokker fra hele verden til dyst i The International Culinary Olympics i Erfurt utenfor Frankfurt.
 
I verdensklasse
Kokkelandslaget har gode resultater å vise til fra flere internasjonale mesterskap, deriblant VM-gull fra 2006 og OL-bronse fra 2004. Ambisjonene har vært klare fra 2005 da dagens kokkelandslag samlet seg første gang - en pallplassering i årets OL.
 
De siste årene har en rekke norske kokker også levert gode resultater individuelt, med Geir Skeies gull fra Bocuse d'Or Europe i juni 2008 friskt i minne.
 
Kokkelandslagets manager, Sven Erik Renaa, fikk en fjerdeplass under siste Bocuse d'Or og har høstet verdifull erfaring som han har tatt med seg videre til landslaget. Med seg på laget har han en rekke kokker med bred erfaring fra så vel nasjonale som internasjonale konkurranser.
 
Virkelighetstro trening
Det skal konkurreres i to hoveddisipliner i Erfurt; kaldmat og varmmat. Den siste uken har kokkelandslagets 11 kokker lagt alt til rette for at treningen skulle bli så nært opp som mulig til hva konkurransen i Tyskland vil bli, og forrige fredag kunne de for første gang presentere sitt kaldmatbord.
 
Kaldmatkonkurransen er en presentasjon av 10 forskjellige kategorier. Noen av rettene skal lages varme, andre kalde, men på presentasjonsbordet skal alt presenteres kaldt. De enkelte rettene er derfor nemmsomt penslet med gelatin.
 
Ved denne presentasjonen er det det kunstneriske, detaljrikdommen og det innovative som det fokuseres veldig på. Men smaken teller også mye, da alle rettene nemlig også skal smakes av juryen.
 
Foran fredagens presentasjon haddde kokkelandslaget forberedt alle ingrediensene til rettene på et annet kjøkken for så å frakte det ned til konkurranselokalet, nettopp for å gjøre seg vant med dette før konkurransen i Tyskland.
 
110 til bords
Andre del av konkurransen blir holdt to dager etter kaldmatkonkurransen, og består av en servering av en treretters meny til ikke mindre enn 110 personer.
 
Mens hele kokkelandslaget er i aksjon under kaldmatkonkurransen, er det opp til et lag på én lagleder, fire kokker og én konditor å fullføre varmmatserveringen.
 
Søndag var det et spent publikum som kunne smake landslagets meny (se nedenfor) basert på norske råvarer.
 
God hjelp
I sin oppkjøring før konkurransen har landslaget hatt god støtte både nasjonalt og internasjonalt.
 
- Vi har hatt hjelp fra flere kokker med internajonal konkurranseerfaring, og til denne generalprøven har vi fått besøk fra to erfarne dommere fra Sveits for å komme med tilbakemeldinger til oss, sier Sven Erik Renaa.
 
Det tegner uansett for et nytt spennende OL i slutten av oktober for det norske landslaget.
 

Kokkelandslagets OL-meny
24. august 2008
 
Forrett:
 
Lettrøkt og bakt norsk fjordørret
Serveres med jordskokk, sagokompott og østers.
Grønne grønnsaker, arktisk kaviar, epler og gressløk.
 
**
Hovedrett:
 
Lammekomposisjon "Svanøy"
Sprøstekt rull av lammefilet smaksatt med sopp.
Saltet lammeskulder med dill og sennep. "Erfurt 08" potetkreasjon,
steinsopp og syltet løk. Høstens organiske grønnsaker med pepperrot. Anisparfymert lammejus.
 
**
Dessert:
 
Høstdessert med solbær og karamell
Karamellmousse, compo og skogsbærgelé.
Varm solbær "soufflé pudding", sprø feuiletine.
Marmorert yougurt- og solbæriskrem.
*

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol
+
Ukens vin

I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol

Denne 6 år gamle rieslingen kommer til å gjøre suksess til alle juleukas måltider.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Ribbe er en så spennende råvare at den bare ber om eksperimentering
Dagens rett

Ribbe er en så spennende råvare at den bare ber om eksperimentering

Her får du en deilig ribbe med alternative, men like fullt spennende smaker - prøv den du også.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Se så mye du kan bruke pinnekjøtt til
Guide
Oppskrifter med pinnekjøtt

Se så mye du kan bruke pinnekjøtt til

Pinnekjøtt er julemat nummer en for mange, men godsakene bør ikke forbeholdes julaften. Her får du inspirasjon til  utvide din pinnekjøttmeny - og ikke minst utnytte restene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne parfaiten lager du enkelt av reinsdyrskav
Dagens rett

Denne parfaiten lager du enkelt av reinsdyrskav

Den passer perfekt så vel til julelunsjen som til forrett i hele juleferien. Så lag en stor porsjon.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol
+
Ukens vin

I siste liten? Denne lekkerbiskenen til julematen finnes på 104 pol

Denne 6 år gamle rieslingen kommer til å gjøre suksess til alle juleukas måltider.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Ribbe er en så spennende råvare at den bare ber om eksperimentering
Dagens rett

Ribbe er en så spennende råvare at den bare ber om eksperimentering

Her får du en deilig ribbe med alternative, men like fullt spennende smaker - prøv den du også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Apéritifs store jule- og nyttårsmeny gir deg svar på alle spørsmål om julematen
Guide
Julemat

Apéritifs store jule- og nyttårsmeny gir deg svar på alle spørsmål om julematen

Apéritifs julemeny inneholder alle oppskrifter du behøver for å gjøre julen vellykket, også når det gjelder å velge passende drikke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette er de beste alkoholfrie drikkene du finner på polet
+
Tester
Alkoholfritt

Dette er de beste alkoholfrie drikkene du finner på polet

Når du likevel er på polet, kan du kjøpe med deg noen gode alkoholfrie alternativer laget av norskdyrket frukt, av importerte bær, musserende te, imponerende vin - eller øl - alle helt uten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

La juletorsken få en ekstra julete vri
Dagens rett
Stekt torsk med appelsinsaus og potetmos

La juletorsken få en ekstra julete vri

Torsk, appelsin og fennikel gir alene julestemning i huset. Om du ikke er blant dem som spiser torsk på julaften, smaker den godt gjennom hele jula.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Se så mye du kan bruke pinnekjøtt til
Guide
Oppskrifter med pinnekjøtt

Se så mye du kan bruke pinnekjøtt til

Pinnekjøtt er julemat nummer en for mange, men godsakene bør ikke forbeholdes julaften. Her får du inspirasjon til  utvide din pinnekjøttmeny - og ikke minst utnytte restene.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her