Griller i hodet

Du kan få ville ideer av denne nye boken. Du kan komme til å bytte ut kjøkkenbenken med utegrillen - og ikke savne den første i det hele tatt. Ikke engang midtvinters.
Redaksjonen
25 April 2001 - 03:57

Teksten er hentet fra Bokklubben Mat- og Vinglede, Apéritifs samarbeidspartner på nettet:

Den aller, aller første kokk var trolig en griller. Det er den enkleste, men kanskje også den vanskeligste og mest misbrukte tilberedningsform som finnes. Det er nemlig ikke slik at bare man går til innkjøp av en imponerende utegrill så blir man en grillmester.Grillferdigheter er verken genetisk eller hormonelt betinget - hvilket vil si at grillegenskaper slett ikke hører til de nedarvede instinkter, ei heller er menn automatisk dyktigere grillmestere enn kvinner.

For nybegynnere og viderekomne
Alt - også grilling - må læres. Og det smarteste, om du ikke har faglærte i familien, er sikkert å ta den lille tiden som må til for å lese litt - og trene litt. Først da oppdager du at grilling ikke først og fremst er stress og røykutvikling og brente skorper og hyl og skrik.

Mathew Drennans bok Grilling er imponerende på den måte at den er laget både for nybegynnere og viderekomne grillere samtidig. Få kokebøker kan sies å få til den bragden. Men her er den nødvendige trinn-for-trinn gjennomgang av både utstyr og teknikk, like lettfattelig som en byggeforklaring fra LEGO. Og her er inspirerende og viderekomne grilloppskrifter - også for vegetarianere, fiskeelskere og søtmonser.

Frukt og grønnsaker
Gass eller kull, direkte eller indirekte varme, kjøtt eller fisk eller grønt, Grilling er opptatt av å lære deg det hele, og bare på ett eneste punkt gir forfatteren deg intet valg: Du skal grille med lokk! Lokket gir jevnere stekevarme, holder på aromaen, reduserer flammeoppbluss og sist men ikke minst: det beskytter mot vær og vind. Her er nemlig en mann som ber deg grille i tide og utide og i all slags vær.

Derfor gir boken utførlig beskrivelse av framgangsmåte fra opptenning til brannsikring og rengjøring, fra grillutstyr til råvarevalg og alt det morsomme tilbehøret. Tilbehøret inkluderer marinader, urter og kryddere, salater, dressinger og sauser og smør. Men aller morsomst er naturligvis oppskriftene - komplett med totale tidsangivelser, steketider, vanskelighetsgrad og varmeanbefalinger.

Grilling uten grenser
Det er ikke grenser for grillingen nemlig: Forretter eller appetittvekkere, fisk og skalldyr, kjøtt og desserter. Det eneste du ikke kan grille er antakelig supper. Men det visste du vel? Hva med reke- og kamskjellspidd med mangochutney? Eller grillet makrell med syrlig dilldressing, grillede blåskjell med pernod og fennikelsmør? Og østers på grillen? Går aldeles utmerket, tusen takk.

Gled deg til å prøve kalkun eller and med sprøtt, brunt skinn - ifølge forfatter Brennan blant noe av det beste du kan tilberede på en grill. Alle typer fugl egner seg, også rype og fasan, for den som har det lett tilgjengelig. Men hører du bare til de forsiktig viderekomne kunne kanskje en kyllingburger med blåmuggost-majones være noe å begynne med?

Rødt kjøtt eller grønt på spidd
Pass på når du griller at du alltid bruker ulike skjærebrett, redskaper og tallerkener til rått og stekt kjøtt. Denne regel gjelder uansett. Men ellers er det ingen grunner til å delta i det store, hysteriske hylekor. Rødt kjøtt er fortsatt både det vanligste og kanskje også det beste å putte på grillen, enten som hele stykker eller i farsert form. Og tilhører du grillkunstens kjernetropper finner du et eget deilig klassikerkapittel. Der forklares hvordan alt det beste fra grillentusiastenes hjemland USA egentlig skal gjøres: Så som grillstekte potetbåter, hamburgere, spareribs og maiskolber.

Og boken er befriende klar: Også de fleste grønnsaker kan grilles. Utegrillen er derfor et must også for vegetarianere og andre fans av det grønne. Prøv for eksempel sopp-og-potet-spidd med feta og peanøttsaus, kikertkarbonader med majones og sprøstekt løk eller vegetarpizza med mozarella. På samme måte er det med frukt og bær: Mango, ferskener, jordbær, papaya og aprikoser er dessertvarianter du aldri har tenkt på å grille før. Etter å ha lest denne boken tenker du snart ikke på annet. Eller hva med marengs med honningplommer - ananas med grønn pepper. Løper ikke tennene i vann?

Vår aller første griller fra urtiden ble muligens mett, med glør og glohet varme under et stykke kjøtt. Men vesentlig grillekspertise hadde han helt klart ikke om hvilken boltreplass utekjøkkenet kan være. Du er heldig som er født nå, og kan få griller i hodet. Utegriller.

Det er grilleverandøren Weber som står bak den unike oppskriftsamlingen, og de har brukt all sin grillekspertise i utviklingen av boken.

Mathew Drennan:
Grilling
Forlag: Gyldendal Fakta
Originalens tittel: Weber's Ultimate Barbeque Book
Oversatt av: Irene Inman Tjørve
Format: 23 x 24 cm
Sider: 160

Meld deg inn i Bokklubben Mat- og Vinglede å få boken til medlemspris.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Nå får fiskebollene konkurranse
Dagens rett
Fiskegryte med frikassesaus

Nå får fiskebollene konkurranse

Om fiskeboller i hvitsaus er det eneste familien vil ha av fisk, skal du overbevise dem med denne oppskriften på fiskefrikassé.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her