En ny Bent er her

Bent-Åge Rustad med tre måneders fartstid som faglært kokk gikk til topps i konkurransen for de unge kokkene, Young Chef of the Year. Hans mentor og forbilde på Statholdergaarden hvor han arbeider, er en annen ikke ukjent Bent, nemlig Stiansen.
Aase E. Jacobsen
19 November 2001 - 15:23

Det var en sliten men svært lykkelig 20 år gammel kokk som tok i mot gratulasjoner og ikke minst gratulasjonskyss fra kjæresten, etter at seieren i Young Chef of the Year 2001 var et faktum for Bent-Åge Rustad. Men seieren hadde Rustad måttet arbeide hardt for; det var nemlig svært tett i teten og mange overbevisende innsatser fra de ti kokkene som deltok i finalen i konkurransen for kokker under 25 år.

Rustads treretters meny skapt for å stå til Moët & Chandons champagneportefølje, trakk imidlertid det lengste strået. En overbevisende og svært velsmakende forrett av honning- og appelsinstekt sjøkrepshale på sautert ruccolasalat, safrancanneloni fylt med artisjokk og skogsopp og syltet stangselleri på en skalldyrbuljong. Til denne retten passer Moët & Chandon Premier Cru, Brut (11492). En elegant champagne med god, fast og fruktig smaksanslag, lett og fin mousse, som sitter veldig godt med sitrustoner i ettersmaken.

Hovedretten fulgte opp med en smaksrik men likevel ikke for tung grillet piggvarmedlajong med tomat- og fennikelterrine, sprøstekt kalvebrissel, petit pois-puré med trøffel samt en champagne og østers beurre blanc. Og her trengs noe mer kraft i form av Moët & Chandon Grand Vintage 2004 (6771).

Til slutt en frisk avslutning i form av plommesufflé i hippenrede servert med frappert jordsbærsuppe med champagne- og basilikumsorbet, jordbærchips og plommeessens. Som står godt til halvtørre Moët & Chandon Dry Impérial (30374).

Hvis dette høres fristende ut, er det bare å ta turen til Statholdergaarden hvor Rustad arbeider som kokk. Og hvor han også har vært i hele læretiden. Han berømmer sine mentorer og idoler, Bent Stiansen og Torbjørn Forster som har inspirert til innsatsen i denne for Rustad første konkurransen. Det er ingen tvil om at vi kommer til å møte Rustad igjen også i andre finaler. Selv om han i øyeblikket er mest opptatt av å lære mest mulig.

Utenlandsopphold frister også, og med denne seieren er han sikret en tur til Champagne for å lære mer om denne drikken samt gjenskape menyen på Moët & Chandons representasjonsslott for prominente gjester.

Juryen som smakte alle rettene blindt og til slutt fikk den vanskelige oppgaven å velge én vinner bestod av Rune Pal, Fogo, Remi Madsen, Hotel Continental, Arnfinn Dalene, Sogn videregående skole, Aase E. Jacobsen, Apéritif og Helge Steingrim, fra arrangøren Strøm og Moët & Chandon.

Foto: Andy Douglas

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse
+
Tester

Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse

Men en håndfull rimelige viner er det dessuten mulig å spare litt ved å kjøpe med seg fra flyplassen. Det viktigste er alltid at vinen holder god kvalitet i forhold til pris.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og kanskje også rødvinsaus
Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og kanskje også rødvinsaus

Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Tango er en klassisk drink som danser i munnen
Ukens drink

Tango er en klassisk drink som danser i munnen

Det oser av lidenskap i dansen som denne drinken henter sitt navn fra - Tango. Men drinken er altså ikke argentinsk selv om noen hevder det.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse
+
Tester

Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse

Men en håndfull rimelige viner er det dessuten mulig å spare litt ved å kjøpe med seg fra flyplassen. Det viktigste er alltid at vinen holder god kvalitet i forhold til pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

40 prosent rabatt på vinlagring i Oslo
+
Klubbtilbud

40 prosent rabatt på vinlagring i Oslo

Mangler du plass til vinsamlingen din? Areni Wine storage tilbyr deg den perfekte løsningen! Som abonnent får du 40 prosent rabatt det første året. Her finner du din rabattkode.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og kanskje også rødvinsaus
Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og kanskje også rødvinsaus

Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her