Drikkeleksikon R

Redaksjonen
13 April 1998 - 10:43

R
 
Rancio: Betegnelsen på den lett oksiderte smaken som oppstår i vellagrede hetviner, samt i cognac.
 
RD: (Champagne, Frankrike) Récemment Degorgée. Bollingers egen oppfinnelse. Innebærer årgangschampagne som lagres på bunnfallet i minst sju år før den omkorkes. Den bør drikkes mens den er relativt nylig omkorket for å beholde (den overraskende) friskheten. En opplevelse.
 
Recioto: (Italia) søt eller tørr (amarone) vin laget av halvtørkede, delvis botrytisinfiserte druer. Vanligst i Valpolicella og Soave.
 
Récoltant-manipulant (RM): (Champagne, Frankrike) Vinbonde som lager vinen selv og blander den til champagne. Etiketten merkes med er RM-nummer.
 
Récolte: (Frankrike) Avling.
 
Régisseur: I Bordeaux innebærer uttrykket den som er ansvarlig for vinproduksjonen.
 
Rémuage: (Champagne, Frankrike) Prosessen å vri/vippe champagneflaskene mens de står i pupitre-stativet for at gjærrestene skal samles i flaskens hals. Bunnfallet fjernes til slutt ved at flaskehalsen fryses og ny kork settes i samt litt søtet vin for at flasken igjen skalvære full.
 
Rendement: Se utbytte.
 
Reserva: (Spania) Forteller vanligvis bare at vinen har ligget et bestemt antall år i fat (ett år i Rioja for røde) og en periode i flaske før den kan selges.
 
Réserve: (Frankrike) Betyr ingenting spesielt. Hver produsent tillegger betegnelsen sin egen betydning.
 
Residual sugar: Restsukker regnet i g/l, etter at gjæringsprosessen er overstått. De fleste viner har noe restsukker. Syrenivået i vinen bestemmer imidlertid om den føles søt eller ei. De fleste Liebfraumilch''er, for eksempel, har ikke nok syre til åbalansere sødmen. Vinen oppleves som slapp. En annen vin med like mye sødme men langt mer syre, vil kunne oppleves som ganske tørr.
 
Riserva: (Italia) DOC vin som har vært lagret en viss tid i fat.

Rom: Rom er et destillat av sukkerrør som først ble produsert i begynnelsen av det 17. århundre på øyene i det Karibiske hav. Rom kommer fra ordet Saccharum som er det latinske ordet for sukker. Les mer her.
 
Ruby port: (Portugal) Den enkleste og rimeligste stilen av portvin som ikke har så mange tilhengere lenger etter at den gikk av moten på 60-tallet. Vinen lages som annen portvin og lagres i store tanker i to-tre år og tappes i flaske, mens vinen fortsatt er ung og har en rubinrød farge. Før tapping filtreres vinen.
 
Russian Continuous System: Russermetoden for å lage musserende vin. I bruk hos JM da Fonseca Internaciona. Vin, gjær og sukker pumpes gjennom en serie tanker i sakte tempo slik at gjæren rekker å skape bobler i vinen og å falle til bunnen av tankene. Vinen som kommer ut av siste tanken er da klar med passe mengde mousse. Et alternativ til Cuve Close.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget
Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget

Breiflabb er kongen av fiskedisken. Derfor må den få lov å skinne på tallerkenen. Med dette tilbehøret gjør den det til gangs.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget
Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget

Breiflabb er kongen av fiskedisken. Derfor må den få lov å skinne på tallerkenen. Med dette tilbehøret gjør den det til gangs.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

I dag serverer du biffen i paien
Dagens rett

I dag serverer du biffen i paien

Lag deg en biffpai som dagens middag. Vi lover deg at dette er ferdiglaget i løpet av en time. Enda raskere om du bruker ferdig paideig fra butikken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her