Danske Tina og finske Pontus seiret

Tina Jacobsen fra Engø Gård og Pontus Dahlstrøm fra Bagatelle hentet inn seieren i henholdsvis Young Chef og Young Sommelier 2003 i skarp konkurranse med unge kokke- og vinkelnertalenter. Nå er de klare til å nyte premien som er besøk hos champagnehuset M
Aase E. Jacobsen
17 November 2003 - 09:58

Konkurransene Young Chef og Young Sommelier 2003 har som formål å få frem nye talenter blant kokker og servitører/vinkelnere. Interessen blant bransjens yngste er naturlig nok stor, og konkurransen dermed tøff, siden premien er berømmelse i tillegg til en velfortjent studiereise til Champagne og Moët & Chandon.

Tina Jacobsen er andre kvinne som blir Young Chef. Den 22-årige dessertkokken som har arbeidet på Engø Gård i Vestfold siden hun avsluttet læretiden i hjemlige Danmark, mestrer mer enn måltidets avslutning. Faktisk så demonstrerte hun en meget høy grad av konsistens gjennom hele måltidet. Med i juryen var for øvrig Lise Finckenhagen, historiens aller første norske Young Chef overhodet i 1998, og altså den første kvinnelige vinneren.

I motsetning til tidligere års konkurranser var reglene strengere i år ved at deltakerne gikk til konkurransen uten å vite hva de skulle lage. De måtte altså stille tomhendt til konkurransen, kun egne kniver var tillatt medbrakt. Alle fikk utdelt en såkalt mystery basket med alle nødvendige ingredienser som dermed var like for alle, kylling i forretten, kveite i hovedretten og kokos samt hvit sjokolade i desserten. Dessuten skulle maten passe til tre av Moët & Chandons champagner, nemlig Brut Impérial, vintage 1996 og Nectar Impérial Sec.

Slike rammebetingelser stiller store krav til struktur, og der overbeviste Tina Jacobsen stort. Og altså ikke bare Lise Finckenhagen, men også juryens øvrige medlemmer, seniorkokkene Lars Barmen og Bård Greni Karlsen, Geir H. Eikeland, Moët & Chandon-importøren Strøm og Aase E. Jacobsen, redaktør, Apéritif.

I Young Sommelier of the Year 2003 som gikk parallelt var det tre runder før vinneren kunne kåres. Dette er i motsetning til andre vinkelnertevlinger en ren blindsmakingskonkurranse. I den innledende runden måtte deltakerne evaluere fire viner fra fire ulike land. De fem beste gikk videre til semifinalen som bød på fire viner fra samme land. Til finalen kom de tre beste som skulle ta stilling til fire viner fra én region. Årets finale var litt av en nøtt siden det var fire ulike årganger av samme vin, nemlig Ch. Bourgneuf 1997, 1998, 1999 og 2000 fra Pomerol.

Pontus Dahlstrøm fra Bagatelle vant altså knepent foran Daniel Johansson fra Le Canard og Ørjan Lundmark fra Statholdergaarden. Young Sommelier of the Year som ble arrangert for andre gang i år, har som formål å få flere unge i bransjen til å skaffe seg konkurransetrening. Arrangør og initiativtaker er Den Norske Vinkelnerforening og Apéritif i samarbeid med Moët & Chandon. I juryen satt Torleif Høyvik, Ole Martin Alfsen, Aase E. Jacobsen, Dan Lystad, Helge Steingrim og Liz Mortensen.

Foto: Roger Kolbu

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene
+
Ukens vin

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene

Gjør en gresk vri på 1. mai-helgen i år, fr den ene kan du plukke med deg allerede i dag i de fleste polutsalg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene
+
Ukens vin

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene

Gjør en gresk vri på 1. mai-helgen i år, fr den ene kan du plukke med deg allerede i dag i de fleste polutsalg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Raskere enn dette kan du ikke lage spagetti til middag
Dagens rett
Spagetti med enkel tomatsaus og bacon

Raskere enn dette kan du ikke lage spagetti til middag

Hjemmelaget tomatsaus smaker bedre og koster mindre enn kjøpesaus. Dagens oppskrift er i tillegg både rask og enkel.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her