Lammegodt med lammelår
Foto: Isock

Lammegodt med lammelår

En deilige rett med lammelår som får besøk av deilige ingredienser som setter mye smak sammen med sausen.

Fremgangsmåte

Ben ut steken. Ta godt vare på bena, det blir det god kraft av.

Kraft:
Legg ben, løk (delt i fire), gulrøtter i biter og purreløk i en panne. Dette brunes godt i ovn på 200 grader. Ha alt i en gryte sammen med avskjær av grønnsaker og persillestilker - dekk med kaldt vann.

Kok opp og skum av. La småkoke minimum 2 timer. Kraften siles og reduseres ned til det halve.

Kutt champignon, løk, og hvitløk fint. Dette brunes i godt med smør, og mot slutten av bruningen tilsetter du persille.

La fyllet avkjøles før du kjører det i food-prosessor til en fin masse. Smør fyllet inni steken.

Bind steken opp med hyssing og legg i en ildfast form. Stekes ved 200 grader.

Bruk et steketermometer som du setter i den tykkeste delen av steken - kjernetemperaturen skal holde 70-75 grader. La steken hvile 15 minutter i aluminiumsfolie før du skjærer den opp. 

Saus:
Smelt smør i en kjele, rør inn melet og brun over middels varme til det er nøttebrunt. Tilsett den varme kraften og rør klumpfritt. Kok opp og la koke ca 15 minutter på middels varme.

Serveres med fløtegratinerte poteter og rosenkål.

Deilige retter med lammelår finner du her

Mange andre deilige retter med lam

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Marius Bøhmer

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget
Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget

Breiflabb er kongen av fiskedisken. Derfor må den få lov å skinne på tallerkenen. Med dette tilbehøret gjør den det til gangs.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her