Andebryst med rødvinssaus, byggryn- og potetkake
Foto: ClarkandCompany

Andebryst med rødvinssaus, byggryn- og potetkake

Andebryst er festmat, særlig når kjøttet får følge av god rødvinssaus og en "kake" som her.

Fremgangsmåte

Andrebrystet: Gni kjøttet inn med salt og pepper. La det ligge kjølig natten over.

  1. Brun kjøttet først med skinnsiden ned ved middels til sterk varme.og deretter på kjøttsiden ved middels varme.
  2. La kjøttet hvile når det er stekt.
  3. Ved servering legges kjøttet inn i forvarmet stekeovn (185 grader) og får ligge på stekeovnsplate med skinnsiden opp i ca. 7 minutter.
  4. La hvile litt igjen før kjøttet skjæres i pene skiver.

Byggryn- og potetkake:Bløtlegg byggryn i kaldt vann natten over. 

  1. Hell fra bløtevannet og fyll på nytt. Kokes nesten tørt slik at grynene blir klebrige.
  2. Rør inn hakket timian, salt og pepper.
  3. Skrell de nykokte varme potetene og lag stappe 2/3. Skjær resten i biter og bland inn i stappen. Smak til med salt og pepper.
  4. Press stappen ned i en godt smurt kakeform.
  5. Legg over et lokk av byggryn og la kaken stivne i kjøleskapet.
  6. Like før servering varmes kaken ved 150 grader i stekeovnen i ca. 10 minutter.
  7. Bruk ettervarmen etter kjøttet og la potetkaken stå i ovnen mens kjøttet hviler.
  8. La kaken stå ute i 10 minutter før den skjæres i porsjonsstykker. 

Sausen:

  1. Hakk sjalottløk og fres i smør.
  2. Tilsett vin og la sausen koke inn til den er redusert til et par spiseskjeer.
  3. Tilsett kjøttkraft og kok opp.
  4. Skum godt og la sausen koke til det er ca. 6 dl igjen.
  5. Blir sausen for tynn, kan den jevnes med maisennamel rørt ut i litt kald vin.
  6. Smak sausen godt til.

Rosenkål:

  1. Rens rosenkål og del opp i blader.
  2. Blansjer disse i 10-15 sekunder i kokende vann.
  3. Skyll i kaldt vann. 

Ved servering fordeles varm saus på tallerkenene.

Anrett kjøttet og stykker av potetkaken oppå sausen. Pynt med rosenkålblader, tyttebærsyltetøy og timian.

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her