Slik mikser du drinker med mirakelpulveret matcha
Foto: (CHRISTINA SJOGREN)

Slik mikser du drinker med mirakelpulveret matcha

Matcha som drinkingrediens er den heteste trenden på barer i Tokyo og resten av verden. Apéritif har møtt bartenderen som startet det hele.
06 Juni 2019 - 13:00

En dag oppdaget Shinobu Ishigaki på baren Ishino Hana i Tokyos hektiske Shibuya–distrikt, at ginen Beefeater24 inneholder grønn te. Det ga ham ideen om å bruke denne tradisjonsrike ingrediensen i en cocktail.

– Jeg var selv skeptisk til om det skulle fungere, men jeg hadde lyst å servere noe nytt og smakfullt, sier han.

Og gjestene elsket det fra første stund. Det var begynnelsen på en verdensomspennende trend.

Takker utlendingene

Ishigaki har alltid har jobbet selvstendig og er ikke redd for å prøve nye kombinasjoner. Det gjør også at han har vunnet flere konkurranser, både i inn- og utland.

Bartender Shinobu Ishigaki på Ishinohana Bar i Shibuya,Tokyo startet trenden med matcha i drinker. Foto: CHRISTINA SJOGREN

- Jeg tror japanske bartendere gjør det godt i internasjonale konkurranser fordi de er teknisk dyktige og gode med detaljene. Og i stedet for å la én smak stikke ut, lykkes de med å lage en blanding slik at alt er i harmoni, slik forklarer Ishigaki sin egen og sine kollegers suksess.

Det gjelder også når Ishigaki jobber med matcha. Dette irrgrønne pulveret er altså laget av teblader. Denne spesielle teen som for det meste brukes i teseremonier, kom til Japan fra Kina for mer enn åtte århundrer siden.

Den første drinken som Ishigaki laget med matcha var Green Tea Martini Oribe. Drinken er oppkalt etter japanske Furuta Oribe, en framtredende ekspert på teseremonier som levde på 1500- og 1600-tallet.

Her finner du oppskriftene på drinkene med matcha-te

Ishigaki serverte den allerede da han åpnet baren sin for 13 år siden, men det var først for frem år siden at matchadrinken for alvor slo igjennom.

- Den ble ikke ordentlig populær før turister og andre utenlandske besøkende kom til min bar og begynte å bestille den, forteller han.

Proppet med sunnhet

Det grønne tepulveret matcha har mange bruksområder. Foto: CHRISTINA SJOGREN

For mange turister er matcha noe unikt og noe som representerer japansk kultur. For japanere er det et så vanlig innslag at de ikke en gang tenker over at ingrediensen kan brukes til noe annet enn te, ifølge Ishigaki.

Nå er selvsagt alt endret. Japanere har innsett at matcha har mange bruksområder og flere barer har kastet seg på bølgen og serverer matcha i både drinker og matretter.

Foruten at turistene har bidratt til populariteten, tror Ishigaki at det grønne pulverets helsebringende sider også spiller en rolle.

Tebladene dyrkes beskyttet fra sollyset hvilket gjør bladene ekstremt klorofyllholdige. Etter at tebladene er høstet, dampes de for så å tørkes og males. Matcha beskrives ofte som et mirakelpulver og inneholder mer antioksidanter og fiber enn både valnøtter, gojibær og mørk

To matchatips

Det er fullt mulig å lage alkoholfrie matchadrinker. Bytt ut alkoholen med en fruktjuice som for eksempel ananas. Men pass på at ikke juicen er for søt.

Prøv å servere tørket appelsin dyppet i sjokolade til matchadrinker.

sjokolade. Det grønne tepulveret inneholder også koffein, dog ikke like mye som kaffe, men derimot holder den oppkvikkende effekten seg lengre. Matcha er også en populær ingrediens i helsedrikker og desserter. 

Jo bitrere, jo bedre

Martiniversjon er bare én av flere matchacocktails som serveres hos Shinobu Ishigaki.

I menyen finnes også Green Tea old fashioned, Matcha Margarita og Green Tea Gin and tonic. En cocktail koster her om lag 120 NOK, bortsett fra Green Tea Martini Oribe som koster 220 NOK. Bestselgeren er Green Tea old fashioned med bourbon, matcha og appelsin.

Green Tea old fashioned Foto: CHRISTINA SJOGREN

– Det er særlig utenlandske gjester som liker den. De opplever ofte at grønn te er for bitter, men at appelsinkonsentratet hjelper til å gjøre drinken søtere, sier Ishigaki.

Det er også min personlige favoritt. Den har en framtredende alkoholsmak og sødmen går godt sammen med den grønne tesmaken.

Det viktigste å huske på når du skal kjøpe matcha, er å velge en type med høy kvalitet. Jo bitrere smak, jo bedre, ifølge Ishigaki. Dessuten skal den ha en klar grønn te-aroma.

Matcha Margarita Foto: CHRISTINA SJOGREN

Den beste matchaen framstilles i Kyoto der mye av de gamle japanske tradisjonene holdes i hevd. Byen har landets lengste historie når det kommer til matchaproduksjon.

Dårlig holdbarhet

Ishigaki nevner også byene Shizuoka og Kagoshima som alternative kilder for matcha. Når du har åpnet en pakke matcha, må den oppbevares i kjøleskapet og brukes så fort som mulig for at ikke den spesielle smaken og duften skal forsvinne.

Her finner du oppskriftene på drinkene med matcha-te

Foruten den finmalte grønne teen bruker han også andre typiske japanske ingredienser når han mikser drinker. Han kombinerer eksempelvis shiitakesopp med whisky. All frukt og alle grønnsaker han bruker, kjøper han fra lokale bønder. Han er på stadig jakt etter å skape noe nytt og eksperimenterer ofte. Han tror det neste store etter matcha blir noe fra krydderverdenen. 

- Jeg tror det blir stadig flere drinker med krydder som kanel og pepper. Jeg ser at det kommer her i Japan. Og jeg serverer det også selv, sier han og viser en vodka som er blandet med den unike peppertypen villpepper fra Madagaskar.

Green Tea Martini Oribe. Foto: CHRISTINA SJOGREN
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En slik fiskerett vil alle ha
Dagens rett
Torskegryte med sitron og pinjekjerner

En slik fiskerett vil alle ha

Torsk, skrei eller annen hvit fisk som smaker av Italia er en løsning på hverdagsmiddagen som garantert faller i smak. Her er den kjappe oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her