Dagens rett

Helstekt kalvefilet, bakt tomat og sellrerirot, lime-potetpuré, calvadossaus med søte rosiner

Foto: (matprat.no)

Om det er mor eller en annen i familien som skal feires denne helgen, gå for dette til middag

Kalvefilet er luksuriøst og fortjener en oppmerksom kokk og takknemlige gjester. Med denne oppskriften blir alle fornøyde.

11 Februar 2023 - 00:00

Det delikate kalvekjøttet er noe som virkelig smaker nå på denne tiden av året, hvor det som oftest er kjølig og vi lengter etter varme og hygge.

Og det får vi innfridd med denne oppskriften, for her er tilbehøret samt vinfølget av en minst like høy klasse som selve kjøttet.

Se våre andre oppskrifter med kalvefilet

Helstekt kalvefilet, bakt tomat og sellererirot, calvadossaus med søte rosiner

Fremgangsmåte

Kalvefileten renskjæres for sener. Smør og olje brunes lett i panna. Krydre fileten med salt og pepper, og brun den på alle sider. Sett til side og la den hvile.
Tomatene snittes i bunnen og i toppen. Legg dem i kokende vann i 1 minutt, og så over i isvann. Flå av skallet.
Skjær av bunnen på tomatene og ta ut kjernen. Ha over litt olje, salt og pepper, og bak i ovnen i ca 20 minutter på 150 grader.
Rens selleriroten, og skjær i en tykk skive på ca 3 cm.
Brun i panna med litt olje, og bak i ovnen med kraft/buljong som dekker ¾ opp på selleriroten.
La stå i ovnen på 150 grader i ca 45 minutter.
Når sellerien er ferdig, legg denne inn i tomaten, og sett tilbake i ovnen i noen minutter like før servering.
Potetene skrelles og kokes i vann uten salt. Sil av vannet og damp dem tørre.
Press så limesaften i, tilsettt fløte/melk og smør, og rør godt sammen til en fin glatt potetpuré. Smak til med salt og pepper like før servering.
Eplene deles i to, behold skallet på. Stek dem i smør på begge sider.
Ha over i en ildfast form, dryss over sukker og eplesidereddik. Bak i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter til eplene er møre.
Sausen: start med å finhakke sjalottløk og salvie. Fres løk og urter i olje i panna, tilsett så calvados.
La den bli varm, tenn så på, og brenn av til flammen slokner av seg selv.
Tilsett rødvin og kok ned til "marmelade"-konsistens. Ha så i kraften/buljongen og kok opp. La koke i 5-10 minutter. Smak til, og jevn evt med maisennamel til sausen får ønsket konsistens. Like før servering røres 2 ss kaldt smør inn i sausen.

Se våre andre oppskrifter med kalvefilet

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Travaglini Gattinara

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 309.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Villa Gemma Cerasuolo d'Abruzzo Superiore

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 279.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Marqués de Vitoria Gran Reserva

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 269.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Isole e Olena Chianti Classico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 365.00 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Masi Brolo di Campofiorin

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 259.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne Pinot Noir

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 335.00 kr Bestillingsutvalget

86 POENG
Brolio Chianti Classico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 219.90 kr Bestillingsutvalget

84 POENG
Villa Antinori

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 227.00 kr Basisutvalget

84 POENG

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Dagens rett

Oksehalesuppe

Vart opp med en kraftpakke av en oksehalesuppe denne helgen

Denne klassiske suppen lager seg selv mens du nyter helgefreden, er på skitur eller gjør unna de siste innkjøpene.

Les hele saken

Dagens rett

Fylt fiskefilet skaper stor matglede og særlig med dette tilbehøret

Hvilken fiskefilet du velger, er hipp som happ, bare den er hvit og villfanget.

Les hele saken

Denne cubanske klassikeren smaker perfekt nå

Ukens drink

El Presidente

Denne cubanske klassikeren smaker perfekt nå

Når sesongen for mojito og andre leskende drinker er langt unna, trengs mer smak i romdrinken.

Les hele saken

Med denne oppskriften bruker du opp overmodne bananer samtidig som det blir kake til mange

Ukens kake

Banan- og pekankake

Med denne oppskriften bruker du opp overmodne bananer samtidig som det blir kake til mange

Langpanner er perfekt om det er mange som skal smake, og her får du en vri som dessuten er veldig holdbar.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Dagens rett

Oksehalesuppe

Vart opp med en kraftpakke av en oksehalesuppe denne helgen

Denne klassiske suppen lager seg selv mens du nyter helgefreden, er på skitur eller gjør unna de siste innkjøpene.

Les hele saken

Dagens rett

Fylt fiskefilet skaper stor matglede og særlig med dette tilbehøret

Hvilken fiskefilet du velger, er hipp som happ, bare den er hvit og villfanget.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Herlig californisk pinot noir klar til å ta med til fjells

Om du ikke skal på fjellet denne uka, gjør den også nytten til helgekosen, med og uten mat. Og få med sjelden amerikansk vinhistorie på kjøpet. For denne produsenten er ikke som andre.

Les hele saken