12 slåss om NM-gull i kokkekunst

10 menn og to kvinner gjør opp om tittelen førstkommende helg.
27 September 2011 - 16:13

- Det er 12 dyktige NM-finalister, uttatt etter strenge kriterier, understreker Kristine H. Hartviksen, President i Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL). Konkurransen går av stabelen i Bergen torsdag 29. og fredag 30. september, før vinneren kåres under NM-banketten på Hotel Norge fredag kveld.

- I NKL arbeider vi aktivt for å markedsføre faget, gode norske råvarer og derved sikre rekruttering til faget, sier Hartviksen, som er ekstra glad for at finaleheatet har to kvinnelige deltakere. For øvrig viser deltakerlista at det kulinariske tyngdepunktet for tida ligger i Trondheim. Byen har hele fem av de 12 deltakerne i NM i kokkekunst.

Her er årets kandidater til NM-tittelen:
1. Rune Ørsjødal, Rica Nidelven Hotel, Trondheim
2. Sigve Eliassen, Rica Nidelven Hotel, Trondheim
3. Martin Sveian, Tango Bar og Kjøkken, Stavanger
4. Kim Andè Olsen, Rica Bakklandet Hotel, Trondheim
5. Carina Loftheim Meriau, Rica Nidelven Hotel, Trondheim
6. Sebastian Engh, Vertshuset Curtisen, Halden
7. Bjørnar Buserud, Rica Nidelven Hotel, Trondheim
8. Christian Andre Pettersen, Charles & De, Sandnes
9. Nikolas Carlsen, Renaa: Restauranten, Stavanger
10. Mattias Hauge, for tiden ikke fast arbeidsted
11. Karla Siverts, Restaurant Strand, Oslo
12. Øystein V. Næss, Jacobs Bar og Kjøkken, Bergen

Konkurransens hoveddommer er Gunnar Hvarnes, som har Steinn Oskar Sigurdsson, Siv Støfringsstøl, Geir Skeie og Sven Erik Renaa med på laget. I tillegg vil Per Johansen og Maria Tuff være dommere bak kulissene, hvor de skal følge med på kandidatenes yrkesmessige håndverk og hygiene.

Mens Renaa og Hvarnes er regjerende OL mestre i Kokkekunst fra 2008 med Det norske kokkelandslaget, gikk Geir Skeie av med seieren i den prestisjetunge kokkekonkurransen Bocuse d'Or i 2009.

NM-finalistene skal komponere en treretters meny til 12 personer av årets utvalgte råvarer:

Forrett
Retten skal bestå av minst 60 % Haukeli Ystil, og som garnityr artisjokk og hokaidogresskar.

Hovedrett
Retten skal bestå av minst 60 % Gilde oksehøyrygg. Mandelpotet og som garnityr neper, beter og pastinakk.

Dessert
Hovedbestanddelen av desserten skal være Norske epler, Tine kremfløte, Sunniva Appelsin- og bringebærjuice.

Kvitseid smør skal også inngå i en av rettene. Grønnsaker og frukt ut over dette etter eget valg.

Kandidatene tilbereder og serverer sin egenkomponerte treretters meny til 12 personer. Den praktiske tilretteleggingen av arrangementet er i år lagt til Bergen Kokkenes Mesterlaug. I tillegg til kongepokal, heder og ære, skal vinneren representere Norge i Nordisk mesterskap i Herning i Danmark neste år.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En slik fiskerett vil alle ha
Dagens rett
Torskegryte med sitron og pinjekjerner

En slik fiskerett vil alle ha

Torsk, skrei eller annen hvit fisk som smaker av Italia er en løsning på hverdagsmiddagen som garantert faller i smak. Her er den kjappe oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her