Guide
Slik lager du din egen kraft. Basisen for alle gode supper, sauser og gryter

Slik lager du din egen kraft. Basisen for alle gode supper, sauser og gryter

Kraft basert på kjøtt, fisk, fugl eller grønnsaker kan du lett koke selv. Her får du de gode tipsene og oppskriftene.
23 Januar 2016 - 11:42

Har du hørt en kokk si at "Den gode smaken ligger i kraften" før, men kanskje ikke har turt å sette i gang med å lage din egen kraft fra bunnen av?

Det er faktisk lekende lett, og mye rimeligere enn hva du kanskje skulle tro.

Billig og godt

Kraft kan kokes på storfe, lam, kylling, høns, fisk og skalldyr eller grønnsaker, og som oftest bruker du de rimeligste delene av dyrene samt ben til å lage kraften på. Sammen med grønnsaker og vann er det en billig fornøyelse å lage sin egen kraft.

Ta gjerne vare på avskjær av grønnsaker, løkskall, stilker av persillen osv og putt i kraftgryta i stedet for å slenge det i søpla.

Det tar litt tid å koke kraft, men til gjengjeld får du mye kraft når du først setter i gang. Det er også takknemlig arbeid, for har du først satt over kraftkjelen, kan den stå og passe seg selv slik at du kan gjøre andre ting i mens.

Se alle de gode suppene du kan lage med din egen superkraft

Når kraften er ferdig kokt, silt og avkjølt kan den fryses ned i passende porsjoner, for eksempel i isterningposer eller rengjorte melkekartonger. Kartongen lukkes med frysetape og merkes med innholdet.

Okse- og kalvekraft

Her har du to måter å lage kraft på, enten ved å bruke det tradisjonelle kokekjøttet fra forparten på storfe, eller ved å bruke stykker med mye bein.

Dekk kjøttet og beina med kaldt vann og kok opp. Kaldt vann trekker ut smaken av ingrediensene under oppvarmingen. 

Ved å koke opp vannet før du har i ingrediensene til kraften forsegler du nemlig cellene i ingrediensene slik at saftene og smakene holder seg inne og ikke kommer ut i kraften.

Bruker du kokekjøtt er det bog, bryst, bibringe, og høyrygg som er tingen. Dette er kjøtt som er mindre mørt og egner seg derfor godt til koking over lang tid. Da du gjerne skal bruke dette kjøttet i suppen senere er det viktig at det ikke fosskoker, men får trekke på ca 85 grader (vannet simrer) til det er ferdig.

Se oppskrifter på kjøttgryter her

Bein gir gjerne mer smak og bindestoff til kraften. Del gjerne beina opp i mindre deler før du eventuelt bruner de (for brun kraft). Oksehale gir en flott fylde og smak til kraften, og det er knapt den suppe som kan måle seg med en skikkelig oksehalesuppe.

Høne er perfekt

Hvor mange har vel ikke gått forbi frysedisken og sett pakkene med høne ligge der og lurt på hva man skal lage med dem?

De hønene du finner i butikken er faktisk av en veldig god kvalitet og er unge når de slaktes i forhold til hvordan dette var tidligere.

Gode hønseretter finner du her

Høns er godt egnet til koking av suppekraft og er en billig råvare. Den lange koketiden gir mye og smaksrik kraft som er fin basis for et utall suppevarianter.

Renset, kokt hønsekjøtt er fint å fryse i passende porsjoner, til bruk i supper, salater eller gryteretter. Det er en fordel å koke flere høns i en stor kjele når du først er i gang.

Kyllingkraft

Kylling er en del av de fleste norske hjems kosthold og du kan få hel kylling i de aller fleste butikker. Kylling er veldig lett og partere og da har du delikate retter for de neste dagene. For eksempel ovnsbakte lår, stekt kyllingbryst og frikasse for det resterende kyllingkjøttet. Dette er bare noen eksempler på hva du kan lage av kyllingen din. Kraften blir en nydelig ramen eller kyllingsuppe og kan fryses ned som base for de fleste sauser.

Fisk- og skalldyrskraft

Vi har verdens beste fisk og skalldyr her i Norge, og det er for synd at vi skal kaste noe som kan gi oss den deiligste kraft.

Skalldyrkraft er et godt eksempel, for selv om du kan lage dette på skall fra hummer og kreps, er det ingenting i veien for å ikke lage den deiligste skalldyrkraft av rekeskall.

Så neste gang du har rekekalas hjemme skal du ikke kaste skallet, men ha det i en pose og legg det i fryseren til en dag du har tid til å lage en god kraft på det.

Når det gjelder fiskekraft er det noen viktige ting man bør merke seg. For det første bør du koke kraft på avskjær og bein av hvit fisk.

Rød fisk som laks og ørret gir lett en fet smak på kraften som mange reagerer negativt på.

Les om bruk av rekeskall her

Det neste du skal være påpasselig med er å fjerne alt av blodrand fra fiskebeina, samt gjellene i fiskehodene. Dette gir en besk, nesten metallisk smak til kraften.

Sist men ikke minst er det viktig å ikke la fiskebeina trekke mer enn ca 20 minutter da en lengre koketid kan gi en limaktig konsistens på kraften. Har du først silt fra beina kan du derimot koke kraften inn.

Slik blir kraften best

Når du skal koke en kraft, skal du alltid begynne med kaldt vann som du så koker opp. Kaldt vann trekker ut smaken av ingrediensene under oppvarmingen. Ved å koke opp vannet før du har i ingrediensene til kraften forsegler du cellene i ingrediensene slik at saftene og smakene holder seg inne og ikke kommer ut i kraften.

Når du koker kraft er det viktig å fjerne de proteinene som legger seg som et skum på toppen av kraften med en sleiv da kraften ellers vil bli uklar. Når kraften har kokt ferdig siles den gjennom en veldig finmasket sil, eller et kaffefilter.

Fjern fettlaget som legger seg på toppen ved å legge et kjøkkenpapir over, eller fjern fettlaget når kraften er helt kald og fettet har stivnet oppå.

Kraften må avkjøles raskt ved å sette kjelen i et vannbad i vaskekummen med iskaldt vann. Bytt vannet når det ikke lenger er kaldt.

Nedenfor finner du en rekke gode oppskrifter på kraft som du kan bruke som base for supper, i risotto eller i andre spennende retter.

Slik koker du kraft

Slik koker du kraft

Fremgangsmåte

  1. Beregn ca. 1½ l vann og 2 ts salt per kilo kjøtt. Kok opp vannet og tilsett salt.
  2. Legg i kjøttet og kok opp på nytt.
  3. Skum godt av, slik at kraften blir klar.
  4. Tilsett hel pepper, noen skiver løk og urtene.
  5. Senk varmen slik at kjøttet ikke koker, men trekker på ca. 90° C. La kjøttet trekke til det er mørt, ca. 2 timer.
  6. Knyt urtene sammen med hyssing og la dem trekke sammen med kjøttet for å gi god smak til kraften.

Kjøttkraft er et godt grunnlag for god smak til sauser og supper. Er det litt kjøtt på beina blir det bedre og sterkere kraft. Jo mer beina er oppdelt jo mer kraft blir det trukket ut. Hvis du ikke skal bruke all kraften kan du fryse den og bruke den senere.

Gir ca 2½ liter ferdig kraft.

Tips: Ikke kast kjøttet, men bruk det i supper, gryter eller lag en god lapskaus med det.

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig
Ukens kake
Saftig krydderkake med tyttebær i langpanne

Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig

Surmelk i deigen gir ekstra holdbarhet og saftighet - samtidig som tyttebærene og krydderet setter en ekstra spiss på smaken.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her
+
Godbiter i pollisten

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her

Chinon og cabernet franc kan nemlig være både saftig og leskende og samtidig ha god struktur.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris
+
Ukens vin

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris

Her har du valget mellom en gammel kjenning i ekstra god form til 159,90 eller en ny vin som egentlig skulle hatt en annen etikett, og dermed koster godt under halv pris.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne cognacen er best av 80 testede brennevin i november
+
Tester

Denne cognacen er best av 80 testede brennevin i november

Men også svært overbevisende whiskyer - med og uten røyk - samt årets juleakevitter er blant nyhetene i november.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig
Ukens kake
Saftig krydderkake med tyttebær i langpanne

Slik baker du en ekstra holdbar kake - og bruker opp tyttebær fra fryseren samtidig

Surmelk i deigen gir ekstra holdbarhet og saftighet - samtidig som tyttebærene og krydderet setter en ekstra spiss på smaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her
+
Godbiter i pollisten

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her

Chinon og cabernet franc kan nemlig være både saftig og leskende og samtidig ha god struktur.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sensasjonell førsteplass til Himkok

I kåringen Topp500Bars kommer Himkok som nummer én. Det betyr at det er denne baren som nå er på hele verdens lepper.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Beste kjøp er en bordeaux i magnum
+
Tester

Beste kjøp er en bordeaux i magnum

Novembernyhetene i basisutvalget - altså vin med fast hylleplass - har få riktig gode kjøp. De beste er viner over 400-500 kroner. Men det finnes noen unntak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Reinskav på pizzaen oppleves både eksotisk og skaper stor steming
Dagens rett

Reinskav på pizzaen oppleves både eksotisk og skaper stor steming

Reinskav er en av de aller beste råvarene i norsk dagligvarehandel - fordi den huker av for alle krav om bærekraft og smak. Prøv denne vrien og du blir hekta.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris
+
Ukens vin

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris

Her har du valget mellom en gammel kjenning i ekstra god form til 159,90 eller en ny vin som egentlig skulle hatt en annen etikett, og dermed koster godt under halv pris.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her