Alle hyttekjøkken har eller burde ha en boks kondensert melk – mest kjent som «vikingmelk» her til lands – på lur. Det er nemlig en super ingrediens til en lang rekke retter.
Se bare hva vi fant i vår kokebok: Her er både salte og søte oppskrifter
Vikingmelk er en ingrediens med en interessant historie. Ikke bare det at melken har tilnærmet ubegrenset holdbarhet, 8-12 år, og noen mener sågar 15 år, og dermed har en helt spesiell status på hyttekjøkkenet.
Kondensert melk er et produkt som løste mange problemer da man kom fram til den endelige oppskriften rundt 1850-tallet. Grunnen til alle anstrengelsene var at den første halvdelen av dette århundret var preget av kriger og soldater trenger billig, men næringsrik mat som også er lett å transportere. Melk har jo som kjent denne egenskapen, men samtidig er det en råvare som har liten holdbarhet i fersk form og som tar stor plass. I hvert fall den gang, sågar før begrepet pasteurisering var en realitet.
Norsk «oppfinnelse»
Løsningen ble å redusere melken under vakuum ved et lavt kokepunkt. Slik fjernet man vannet, uten at næringsinnholdet ble redusert. Men denne melken var tilsatt sukker.
Det skulle faktisk en nordmann med en spesiell kunnskap om bakterier til for å komme fram til usøtet kondensert melk, som er kategorien vikingmelka tilhører. Mannen bak «oppfinnelsen» var Olav Johan Olsen – bedre kjent som dr. Olav Sopp – en mann som har betydd enormt mye for mangt innen norsk næringsmiddelproduksjon. Han er enda mer kjent for å ha systematisert sopper i en egen biologisk kategori – vitenskapen som har fått navnet mykologi. Han er minst like kjent i ølkretser som mannen som innførte rendyrket gjær i ølbryggingen i Norge.
Dr. Sopp etablerte Kapp Melkefabrikk og patenterte Viking Melk i 1891. I 1897 ble melkefabrikken kjøpt opp av Nestlé som drev den fram til nedleggelse i 1928. Det er altså lenge siden Vikingmelk ble laget av melk fra norske jur.
Men produktegenskapene er de samme. Til tross for at kondensert melk har en «fet» smak og kan piskes til krem, har den bare 8 prosent fett. Det er det høye innholdet av melketørrstoffer som gjør dette mulig. Men boksen må settes kaldt før pisking.
Boksmelk gir alt av sauser en kremaktig konsistens selv om den bare er dobbelt så fet som helmelk. Både brød, småkaker og vafler blir langt saftigere og sprøere med kondensert melk enn med vanlig melk.
.jpg)
.jpg "Janssons fristelse")